泡萝卜为什么会变黑？变黑后还能吃吗？

泡萝卜变黑主要是氧化反应、微生物污染、腌制操作不当这三类原因导致的。在家泡萝卜的时候，只要提前给容器做好杀菌控水，全程操作避免沾生水和油脂，做好密封放在阴凉低温处存放，就能很大程度降低泡萝卜变黑变质的概率。