土豆切块 标签，1 篇文章
一般建议泡一下，切好的土豆暴露在空气中很快会氧化变黑，泡入凉水不仅能隔绝空气防变色，还能泡出表面多余的淀粉，炒土豆的时候不会粘锅，炖菜也不会让汤变得浑浊，泡10分钟以上就够用。
炖牛肉需要长时间慢炖，土豆块要切稍大一些，切成2.5-3厘米见方的块状最合适。如果切太小，长时间炖煮后土豆会完全融化在汤里，成品看不到完整的土豆块，吃起来也没有粉糯的口感。
切好的土豆块要保存过夜，可以把它泡在凉水里，放进冰箱冷藏，每天更换一次凉水就能保存1-2天。如果要存更久，可以把土豆块焯到半熟，捞出沥干水分后装保鲜袋冻起来，能保存一周左右。
部分人切完土豆后会手痒，是因为土豆外皮里的生物碱刺激皮肤导致的。切土豆的时候可以戴上一次性手套隔离，切完之后用加了少许食醋的水洗手，就能很好缓解发痒的不适症状。
土豆切块后可以冷冻保存，保存前先把土豆块放到沸水里焯3-5分钟，捞出来过凉水沥干，再装入密封的保鲜袋放进冰箱冷冻，能保存1个月左右，拿出来不需要解冻，直接下锅炖或者炸就可以。
只要按步骤改刀，新手也能切出大小均匀、形状规整的土豆块。3、切好的土豆块防止氧化变黑，切好的土豆块立刻泡进加了少许食盐的凉水里，水要没过土豆块隔绝空气，这样泡到做菜的时候都不会变色，还能泡出多余淀粉，让成品口感更好。