干百合泡发处理后和鸡蛋同炒，做法简单口感鲜香清润，是一道很适合日常食用的家常菜。
1、干百合炒之前是需要泡发的，干百合脱水后质地坚硬，直接炒制不仅很难炒熟咬动，还会残留明显的苦味，影响口感。一般用40度左右的温水浸泡20-30分钟，泡到能轻松掐透百合就可以，泡好后淘洗两遍沥干，既能去杂质也能减淡苦味。
2、提前准备好其他配料，取3-4个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和细盐打散去腥，切一小把葱花备用，喜欢吃咸香口的也可以准备少量火腿丁提味。
3、起锅烧热倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，煎至定型后划散盛出备用；锅底留余油，倒入沥干的干百合开中火翻炒1分钟，加小半勺白糖中和残留的苦味，再倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
干百合本身带轻微苦味，不需要提前焯水，炒的时间也不要太长，不然会失去脆嫩口感变得软塌，怕苦的话多淘洗两次就能改善。