只要按步骤改刀，新手也能切出大小均匀、形状规整的土豆块。
1、先给土豆做预处理，把带泥的土豆放在流水下搓洗干净，用削皮刀削去外层硬皮，再挖掉发芽、凹陷的坏部分，擦干表面水分放在案板上备用。
2、改刀切出均匀土豆块，把处理好的土豆从中间对半切开，将平整的切面朝下按压在案板上，避免土豆滑动伤手，先顺着土豆切出1.5-2厘米宽的厚条，再把厚条横过来切成同等宽度的方块，按需调整大小即可，炖菜用2厘米块，炸土豆块用1.5厘米块最合适。
3、切好的土豆块防止氧化变黑，切好的土豆块立刻泡进加了少许食盐的凉水里，水要没过土豆块隔绝空气，这样泡到做菜的时候都不会变色，还能泡出多余淀粉，让成品口感更好。
切土豆块的时候一定要把切面朝下固定，切的时候慢一点就能切出规整的块，如果不需要马上做菜，泡在盐水里放冰箱冷藏就可以。