干百合带有苦味大多是正常的，一般和百合自身成分、品种、加工方式有关，仅少数是变质发霉导致的异常发苦。
1、天然成分和品种属性是干百合发苦的主要原因：百合本身自带秋水仙碱这种生物碱，本身就带有轻微苦味，属于天生的味道；而药用百合本身比食用百合苦味更重，干制后水分流失味道浓缩，苦味会更加明显。
2、加工不当也会让干百合苦味加重：新鲜百合加工干制时，如果没有提前做脱苦处理，会残留较重的苦味；还有部分不良商家用硫磺熏制漂白，残留的二氧化硫也会让干百合带有刺激性的苦味。
3、发苦的干百合能不能吃要分情况判断：本身自带苦味、没有变质的干百合完全可以吃，处理去苦后不影响食用；如果干百合已经发黑长霉、摸起来发黏，闻着有酸臭味或霉味，这种变质发苦的干百合不能吃。
日常购买干百合尽量选颜色乳黄、无刺鼻酸味的无硫产品，只要没有变质，轻微发苦不影响食用，简单泡发就能去除大部分苦味。