新鲜百合发苦大多是正常现象，可以吃，只有变质导致的发苦才不能吃。
1、新鲜百合发苦的常见原因：不少品种的百合本身就带有苦味，比如常用作药食的卷丹百合、龙牙百合，天生就是微苦属性，只有兰州甜百合本身苦味极淡；另外处理百合时没去掉苦味较重的内层芯部，或是存放时间太久氧化，都会加重百合的苦味，这些都属于正常情况。
2、区分能吃和不能吃的发苦百合：如果新鲜百合只是发苦，外观白净饱满、摸起来硬挺没有粘腻感，也没有发酸腐烂的异味，就完全可以吃；如果百合已经长了霉斑、摸起来软烂粘手、闻着有异味，说明已经变质，这种发苦百合不能吃。
3、新鲜百合发苦并不一定是坏了：大部分人买到的发苦新鲜百合，都是品种自带苦味或是处理不到位导致的，没有腐坏异常就不是坏掉了，不用直接扔掉，简单处理后就可以正常烹饪食用。
吃新鲜百合之前，可以先检查外观状态，确认没有变质后，去掉苦味重的内芯，用淡盐水浸泡10分钟左右再烹饪，就能大幅减轻苦味。