炖腊排骨相关问题FAQ

• 炖腊排骨需要提前放盐吗

  腊排骨是腌制风干制成的，本身已经含有足够的盐分，大部分情况下整锅汤的盐度都足够，炖制过程不需要提前放盐，出锅前试味后，确认偏淡再少量补盐就可以，避免过咸发苦。

• 腊排骨需要炖多长时间合适

  预处理好的腊排骨，用砂锅小火慢炖40分钟到1小时就刚好，如果喜欢吃软嫩脱骨的口感，可以延长到1个半小时，注意不要炖超过2小时，不然肉质会变散，失去腊排骨特有的紧实口感。

• 烟熏腊排骨怎么去除重烟熏味

  自制烟熏腊排骨的烟熏味普遍比较重，可以在浸泡的时候加少许料酒和姜片，浸泡后再冷水下锅焯水，就能去掉大部分过重的烟熏味，吃起来只有纯正腊香，不会有发闷发苦的异味。

• 炖腊排骨可以放玉米吗

  当然可以，玉米自带清甜口感，刚好能中和腊排骨的咸香，而且玉米也能吸收部分多余盐分，让整锅汤的味道层次更丰富，只需要在腊排骨炖到半熟的时候放入，再炖二十分钟就可以出锅了。