螺蛳要选鲜活吐沙的，用酱爆的做法烧最好吃，鲜香味浓入味足，还能压住本身的泥腥味。
1、预处理食材：买个头中等的鲜活螺蛳，放进清水中加2滴香油和一勺盐，静置养1-2天让它吐净泥沙，吃之前剪去尾部，再用盐水反复抓洗3遍，冲掉表层粘液和脏污沥干备用。
2、酱爆烧制入味：起锅倒油烧热，放姜蒜末、干辣椒、葱段爆香，加2勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入螺蛳开大火翻炒1-2分钟，倒入没过螺蛳的啤酒，加一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，盖上锅盖中火焖5分钟，最后开大火收浓汤汁撒上香菜就可以出锅，这样烧出来的螺蛳吸着吃鲜辣过瘾，味道刚好。
3、彻底去腥的要点：要彻底去除螺蛳的泥腥味，首先吐净泥沙是基础，提前养的步骤不能省，其次剪尾后必须用盐水抓洗去表层粘液和脏东西，最后焖煮的时候用啤酒代替清水，啤酒不仅能分解腥味物质，还能给螺蛳增鲜，怕腥的话可以加一小片白芷，不要放多，避免抢了螺蛳本身的鲜香味。
做螺蛳一定要烧够时间彻底杀菌，不建议吃没熟透的螺蛳，尽量选清明前的螺蛳制作，肉质紧实干净，口感会更好。