卤猪肝要炒得好吃，核心是快炒锁嫩，改刀上浆锁水，搭配香辛配菜，全程不超过1分钟快炒，就能做到香嫩不腥不柴，风味十足。
1、改刀预处理窍门：卤猪肝本身已经卤熟入味，切的时候不要切太薄，切成2-3毫米的厚片最合适。切好后抓一层薄薄的玉米淀粉，既能锁住猪肝内部的水分，炒的时候还能吸附配菜和调味的香气，避免炒完发柴。
2、下锅炒制窍门：提前把锅烧热滑油，油温五六成热时放葱姜蒜、小米椒爆香，先下配菜炒到半熟，再转大火倒入卤猪肝，全程快炒不超过1分钟就出锅。卤猪肝本身自带咸度，调味只需要加少许生抽提鲜就行，不用额外加盐。
3、卤猪肝保存不发硬窍门：短期保存要先沥干猪肝表面的卤汁，装入密封保鲜盒后在表面刷一层香油，盖好盖子放冰箱冷藏，可以保存3天不变硬；长期保存就按每次吃的量分装好，密封后放冷冻层，吃之前提前放冷藏解冻，口感依旧软嫩。
卤猪肝属于内脏类食材，本身含盐量较高，不管是炒制还是保存，都不要放置太久，尽快食用的风味和安全性都更好。