紫薯变色相关问题FAQ

• 紫薯蒸了变绿还能吃吗

  只要没有腐坏变质就可以吃。蒸紫薯变绿大多是因为蒸制的水质偏碱性，或是和其他碱性食材同蒸，花青素遇碱变绿，不会产生有毒物质，不影响正常食用。

• 紫薯煮粥变绿是有毒吗

  当然没有毒。紫薯煮粥变绿和紫薯米饭变绿原理一致，都是花青素遇到偏碱性的大米或者水质发生的正常变色，没有毒素生成，完全可以放心喝。

• 紫薯变色会损失营养吗

  不会损失营养。花青素只是随酸碱度改变颜色，本身的营养性质没有变化，其他营养成分也不会因为变色流失，不管发绿还是变红，都不影响紫薯的营养价值。

• 紫薯放冰箱变色还能吃吗

  如果只是表皮变干变色，没有发霉变质就可以吃。紫薯放冰箱后表皮因为失水氧化会轻微变色，削掉变色部分就能正常吃；如果已经长霉发黏，就必须扔掉不能吃了。