想要把牛排煎得软烂不柴不韧，只要选对适合的部位、提前做好嫩化处理、用低温慢煎的方式操作，就能轻松做出符合要求的口感。
1、煎软烂牛排选对部位，适合的部位有牛肩肉、牛霖、牛腩排，这些部位筋膜偏多、脂肪含量足够，慢煎后筋膜慢慢融化，口感软嫩不塞牙；不建议选西冷、菲力这类适合做三分到七分熟的部位，煎久了容易干硬，很难做出软烂口感。
2、提前做嫩化处理能让牛排更易煎烂。家里没有专业松肉锤，可以用刀背反复拍打牛排两面，把肉的纤维拍散；也可以用小苏打水浸泡15分钟后冲洗干净，或者用菠萝汁、酸奶腌制半小时，天然的蛋白酶能分解肉纤维，软化效果很好。
3、煎制时要控好火，不能用常规煎牛排的大火猛煎。先中小火把牛排两面煎出焦壳，之后转最小火，盖上锅盖焖煎3到5分钟，中途翻面1到2次，让热量慢慢渗透到深层，软化纤维和筋膜；厚切牛排可以加一勺清水盖盖焖，利用蒸汽加速变软。
大家在家做的时候，尽量把牛排切成1.5cm左右的厚度，不要切太薄，太薄容易煎干流失水分，反而会发柴影响口感。