卤好的猪肝本身已经入味，想要做好吃又嫩，选短时间调味或快加工的做法就可以，完全不需要长时间加热久煮，避免破坏原有嫩度。
1、改刀环节先锁嫩：不管做哪种吃法，都要等卤猪肝彻底放凉再改刀，热切容易散碎，切的时候要逆着猪肝的纹理切薄片，厚度控制在2毫米左右，切好后尽快加工，不要放置太久让水分流失。
2、两种家常做法保持嫩度：最推荐的是炝拌卤猪肝，完全不需要额外加热，切好的猪肝加蒜末、小米辣、香菜，放一勺生抽、半勺香醋、少许白糖提鲜，淋一勺烧热的香油拌匀就能吃，最大程度保留了原本的软嫩口感；想吃热菜就做青椒快炒，先把青椒炒到八分熟，再下猪肝翻炒1分钟就出锅调味，翻炒绝对不能超过2分钟，久炒一定会变老发柴。
3、加热剩卤猪肝不发柴技巧：如果卤猪肝放凉后想吃热的，优先选蒸锅上汽蒸，水开后放入蒸2-3分钟就出锅，绝对不能蒸超过5分钟；也可以用微波炉加热，把猪肝装碗盖一层扎孔的保鲜膜，高火加热1分钟就好，千万别水煮加热，水煮会让猪肝的鲜味和水分全部流失，口感必然发柴。
卤猪肝本身就是加工好的熟食，不需要过度加工，控制加热时间、切对形状是保持嫩度的核心，吃多少加工多少口感最好。