卤猪肝相关问题FAQ

• 卤猪肝怎么腌才入味？

  提前把猪肝放清水泡1-2小时去血水，切大块后加料酒、生抽、姜片、少许盐和白糖抓匀，放冰箱冷藏腌制2-4小时，着急最少也要腌1小时，腌制足够时间卤出来才会里外入味。

• 卤猪肝为什么会发柴？

  卤猪肝发柴大多是卤制时间太长，猪肝本身含水量高，长时间加热会让水分大量流失，一般整块大小的猪肝，中小火卤15-20分钟就足够，捞出来用余温焖5分钟就刚好。

• 卤猪肝需要提前焯水吗？

  卤猪肝一定要提前焯水，冷水下锅加料酒、姜片开火，煮出表面的血沫后捞出来冲洗干净，不仅能去掉血水杂质，还能去除大部分腥味，卤好的成品味道更清爽不腻。

• 卤猪肝放冰箱能存多久？

  卤好的猪肝沥干卤汁，装入密封保鲜盒放冰箱冷藏，可以保存3-5天，放冷冻层密封能存1个月左右，建议尽量3天内吃完，放久了口感发柴，风味也会变差。

• 卤猪肝怎么去腥味？

  提前泡血水是去腥味的关键，泡到猪肝整体变浅没有明显血水渗出再加工，腌制的时候加料酒和姜片，卤制的时候加八角、桂皮这类香辛料，就能完全去掉猪肝的腥膻味了。