黄豆发芽相关问题FAQ

• 黄豆发芽后营养会发生变化吗？

  黄豆发芽后，原本影响营养吸收的植酸会被分解，蛋白质转化为更容易被人体吸收的氨基酸，维生素C含量也会大幅提升，整体营养利用率比干黄豆更高。

• 发黄豆芽为什么容易烂掉？

  发黄豆芽烂芽大多和三个因素有关：一是提前没挑出坏豆，坏豆发霉会连累好豆；二是容器不透气积水闷坏豆子；三是温度过高没通风，很容易滋生细菌导致烂芽。

• 发黄豆芽必须全程避光吗？

  想要口感脆嫩的长黄豆芽，确实需要全程遮光。如果黄豆芽见光，会提前合成叶绿素变绿，长出幼叶后口感就会发柴变老，失去脆嫩的食用口感。

• 变绿的黄豆芽还能吃吗？

  变绿的黄豆芽只是见光合成了叶绿素，没有产生有毒物质，只要没有发霉变质完全可以吃，只是口感会比没见光的偏柴一点，不影响食用安全。