腌制羊排相关问题FAQ

• 腌制羊排需要放嫩肉粉吗

  正常情况下不需要放，只要提前泡出血水、不腌制过长时间，新鲜羊排本身的嫩度就足够。如果买到的羊排偏老，可以加少量木瓜浆或者小半勺嫩肉粉，放太多会破坏羊排原有的口感。

• 腌制羊排必须放冰箱吗

  腌制时间超过1小时的话，都建议放冰箱冷藏，避免室温过高导致羊排变质变味。如果只是短时间（半小时以内）腌制，放在阴凉处也可以，夏天不管腌多久都要放进冰箱。

• 冷冻羊排要解冻后再腌制吗

  需要解冻后再腌制，冷冻状态的羊排没办法吸收调料，还会因为调料渗透不均匀导致成品口感发柴。可以提前一晚放冰箱冷藏解冻，急用时用密封袋装好泡冷水解冻，不要用热水。

• 腌制羊排用什么去腥效果好

  最基础也最有效的方法就是提前泡冷水出血水，再加生姜、洋葱去腥，也可以搭配少量白葡萄酒或者柠檬汁，不建议放太多重口味调料，会掩盖羊排本身的肉香。