腌制羊排相关问题FAQ

• 腌制羊排可以放料酒吗？

  腌制羊排不建议放料酒，料酒的浓重酒味容易掩盖羊排本身的鲜香味，还会让肉沾染杂味。去羊膻味用洋葱碎、黑胡椒或者少量白葡萄酒就足够，去膻效果好还不抢味。

• 腌制羊排必须放嫩肉粉吗？

  不是必须放，嫩肉粉的主要成分也是蛋白酶，只要用量控制好也能用，但很多市售嫩肉粉会添加香精调味，会改变羊排原有的风味，用天然的洋葱、菠萝汁嫩肉风味更好。

• 腌制羊排需要放冰箱吗？

  腌制羊排需要放冰箱冷藏，尤其是气温较高的时候，室温腌制容易让肉质变质。如果是提前腌制准备第二天煎，密封好放冷藏即可，不要腌制超过24小时，避免肉质变散。

• 带骨羊排腌制需要切开吗？

  带骨羊排不需要拆开切开，保持原块腌制就可以，整块腌制能锁住肉汁，煎完更多汁。腌制的时候只要把调料均匀抹在肉的表面和骨头缝隙里，入味就足够了。

• 腌羊排放盐早了发柴怎么补救？

  如果放盐太早已经析出不少汁水，可以在煎之前给羊排外面裹一层薄薄的玉米淀粉，淀粉能锁住肉里剩余的水分，也能缓解羊排除水后发柴的问题，一定程度上提升嫩度。