想要煎羊排腌制后吃着最嫩，核心原则是不高盐久腌、借助温和成分软化肉纤维、做好锁水，就能腌出软嫩不柴、不腥的羊排。
1、选对嫩肉辅料，别用重口嫩肉粉影响风味，优先用天然嫩肉成分：比如切好的羊排抹上一层切碎的洋葱碎，或者蘸少许鲜菠萝汁，也可以用少量小苏打，1厘米厚的羊排只需要指尖捏一点小苏打抹匀即可，既能软化硬的肉纤维，又不会改变羊排本身的鲜味。
2、分步加调料锁水嫩肉，腌羊排不要一股脑把盐、调料全倒进去。正确做法是先给羊排均匀抹一层橄榄油，封住肉里的原有水分，再加黑胡椒、香辛料提味，盐要晚放，提前20分钟再加盐就行，过早放高盐会把肉里的水分逼出来，煎完肯定发柴。
3、按照羊排厚度控制腌制时间，厚切羊排（厚度超过2cm）腌制1.5-2小时即可入味锁嫩，薄切羊排（厚度1cm左右）腌制30分钟到1小时就够，如果用了菠萝汁、木瓜汁这类含蛋白酶的嫩肉料，腌制时间不能超过3小时，不然肉质会变散，口感发烂。
如果是提前准备宴请食材，最多腌好放冷藏保存12小时，不要腌过夜，不然肉质容易变松散，羊排本身风味足，不用加过多调料掩盖本味。