家常炖排骨相关问题FAQ

• 家常炖排骨怎么去腥不流失鲜味？

  新鲜现切排骨不用焯水，提前用冷水浸泡1小时左右，中途换1-2次水，就能泡出大部分血水去腥，最大程度保留排骨原香。冷冻排骨可以冷水下锅加姜片料酒焯水，水开撇沫后马上捞出，也不会流失太多鲜味。

• 家常炖排骨用哪个部位的排骨最好？

  家常炖排骨优先选猪肋排，这个部位的排骨脂肪含量适中，肉质细嫩，骨头偏小，炖好后容易入味，啃食也方便。喜欢吃筋道口感的也可以选腔骨，不过肋排更适配大多数家常配菜，味道更柔和。

• 家常炖排骨可以放哪些常见配菜？

  最适合放耐炖吸味的配菜，比如土豆、玉米、豆角、胡萝卜、莲藕这些，吸饱排骨汤汁后比肉还好吃。不建议放容易熟的绿叶菜，长时间炖煮会让菜叶发烂，还会带着腥气，影响整锅菜的口感。

• 家常炖排骨为什么炖好后肉质发柴？

  大部分是两个操作错了，一是焯水用热水下锅，排骨表面快速收紧，不仅锁了血水还会让肉质变柴；二是全程用大火炖煮，水分快速蒸发，肉质也会被煮老。水开后转中小火慢炖，就能炖出软嫩不柴的排骨。