家常炖排骨是适合家庭日常制作的硬菜，核心做法是排骨预处理去腥后，加水和基础调料慢炖入味，搭配配菜调味后即可食用，不需要特殊厨具，普通人也能一次做成功。
1、排骨预处理：把新鲜排骨剁成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡1小时泡出残留血水，中途换1-2次水，泡好后冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒开盖焯水，水沸后煮3分钟捞出，用温水冲掉附着的浮沫控干。这一步既能去腥，也能避免肉质紧缩发柴。
2、入锅慢炖：把处理好的排骨放入砂锅，加入没过排骨2厘米的热水，放姜片、葱段、1小块八角、1片桂皮增香，不用放太多香辛料抢肉香，大火煮沸后立刻转最小火，盖盖炖40分钟。全程大火会让肉纤维变紧，是发柴的主要原因之一。
3、调味出锅：炖够时间后，先加适量盐调味，再加一点点生抽提色增香，喜欢吃配菜的可以放入切好的玉米、莲藕、土豆，再继续炖15-20分钟，出锅前撒上葱花就能上桌了。
盐一定要最后放，早放盐会让排骨肉纤维脱水，很容易炖出发柴的口感，如果想要省时间，用高压锅上汽后炖12分钟也可以，口味差别不大。