家常炖排骨想要好吃又烂，选新鲜肋排、冷水预处理，控好火候加对调料，慢炖1小时左右就能做到肉烂脱骨、香而不腻。
1、家常炖排骨建议一定要焯水，冷水下锅焯水才能慢慢逼出排骨内部的血水和杂质，从根源避免成品发腥。不能用热水焯水，热水会让排骨表层肌肉快速凝固，血水锁在肉里出不来，炖好后一定会有腥膻味。
2、想要排骨炖得软嫩不柴又烂，选料和预处理要做对：优先选新鲜猪肋排，冻排骨要提前放冷藏室缓慢解冻，别用热水泡解冻；焯水捞出后要用温水冲洗掉表面浮沫，不能用冷水冲，热肉遇冷收缩会变柴。
3、慢炖的时候注意火候和调味：砂锅里加没过排骨的温水，放葱段、姜片、2颗八角、一小块桂皮提香，开大火烧开后立刻转最小火慢炖40分钟；出锅前20分钟再加盐调味，早加盐会让肌肉收缩，很难炖烂。
想要炖排骨香而不腻，不用加过多杂七杂八的调料，保留肉本身的原香就很好吃，赶时间可以用高压锅，上汽后20分钟就能炖烂，只是慢炖出来的风味更浓郁。