家常红烧炖排骨是将排骨预处理后炒糖色，再加调料慢炖制成的家常硬菜，操作步骤简单，普通人在家也能做出肉质软烂、上色红亮、入味不柴的成品。
1、预处理排骨：做红烧排骨优先选猪肋排，切成3-4厘米长的小段，放进清水中浸泡1小时泡出残留血水，中途换2次清水。泡好后冷水下锅，加姜片、1勺料酒焯水，水开后撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净控干水分备用。
2、炒糖色增香上色：起锅倒少许食用油，放入3粒冰糖（大概3勺量）开小火翻炒，炒到冰糖完全融化变成深枣红色、泛起细密小泡的时候，立刻把控干水的排骨倒进锅中快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、八角、香叶炒出香味，再加1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
3、慢炖收汁入味：所有材料翻炒均匀后，加入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，时间到后打开盖子，加少许盐调味，开大火不断翻炒收浓汤汁，直到汤汁裹在排骨上就可以出锅了，想要更入味可以关火后焖10分钟再盛出。
做家常红烧炖排骨不需要复杂的调料，只要把握好泡出血水、热水慢炖这两个要点，就能避开肉质发柴、不入味的问题，新手也能一次成功。