想要做出嫩香可口的红烧排骨，只要选对食材、做好预处理、控制好炖煮火候，就能得到肉质软嫩不柴、酱香浓郁入味的成品。
1、选对合适的排骨部位：做红烧排骨优先选带少量肥膘的猪肋排（也就是小排），这个部位肥瘦相间，肉质细腻，比大排、腔骨更适合红烧，口感更嫩。冷冻排骨要提前放冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡化，避免流失水分导致发柴。
2、关于焯水的问题：多数情况下红烧排骨是需要焯水的，正确方法是冷水下锅，加姜片和料酒去腥，水开后撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净，切忌用冷水冲，骤冷收缩会让肉质变柴。如果是刚宰杀的新鲜现杀肋排，也可以不用焯水，用清水浸泡1小时泡出血水直接腌制即可。
3、正确烧制锁住嫩感：预处理好的排骨加少许料酒、生抽、姜片腌制15分钟入味，起锅放少许油加冰糖炒出琥珀色糖色，倒入排骨翻炒均匀裹上糖色，接着加入开水没过排骨，放葱姜、八角、桂皮增香，大火烧开转中小火焖25分钟左右，最后开大火收浓汤汁即可，全程不要焖超过40分钟，久炖会让肉质松散发柴。
做红烧排骨不用追求长时间炖煮，锁住肉本身的水分才能保持嫩感，炒糖色时注意火候，炒糊发苦会影响整道菜的香味。