红烧排骨是将排骨焯水去腥后，经过炒色、焖煮、收汁三个步骤制成的家常硬菜。
1、预处理排骨：把新鲜肋排切成3厘米左右的小段，冷水下锅，加入姜片、料酒开盖焯水，煮出浮末后捞出排骨，用温水冲净表面残留的血沫，控干水分备用。冷水焯水能充分逼出血沫，还能避免肉质骤缩变柴。
2、炒色调味：热锅倒少许食用油，放入小块冰糖，小火炒到冰糖融化变成棕红色糖泡，倒入控干的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，再加葱段、姜片、八角炒香，接着倒入没过排骨的热水，加生抽、老抽、少许盐调味。加热水是避免排骨变柴的关键，冷水会让肉质快速收缩发紧。
3、焖煮收汁：大火烧开后转中小火，盖盖焖煮30分钟，之后开盖转大火收浓汤汁，期间不停翻炒让酱汁裹匀排骨即可出锅。想要肉质不柴，焖煮时间不要超过40分钟，避免肉质煮散变柴。
做红烧排骨选新鲜肋排比其他部位口感更好，只要记住冷水焯水、加热水焖煮、控制焖煮时间这三个要点，就能做出红亮入味的成品。