家常红烧排骨是将排骨焯水去腥后，经过炒糖色、焖煮、收汁三个步骤制作而成的家常硬菜，普通家庭用普通炒锅就能做成功。
1、处理排骨焯水去腥：买回家的排骨剁成3厘米左右的小块，冷水下锅加入姜片和一勺料酒，开大火烧开后撇干净表面的血沫，捞出用温水冲洗干净控干水分，这样既能去掉杂质腥味，也能避免后续肉质发紧发柴。
2、炒糖色焖煮入味：起锅倒少许食用油，放入3-4块冰糖转小火慢炒，炒到冰糖融化变成琥珀色糖泡，立刻倒入控干水的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱段姜片、一个八角、一小块桂皮，翻炒出香味后倒入没过排骨的热水，再加2勺生抽、1勺老抽调色，大火烧开后转中小火盖盖焖煮。
3、调整口感收汁出锅：想要排骨不柴，焖煮时必须用热水，全程不要频繁开盖散气，中小火焖25-30分钟就足够，最后打开锅盖加少许盐调味，开大火把汤汁收浓稠就可以出锅，如果喜欢吃更软嫩的口感，可以再多焖5分钟。
做红烧排骨不需要复杂的工序和特殊工具，新手只要把握好炒糖色的火候，别把糖炒糊，控制好焖煮的时间和水温，就能轻松做出红亮入味的红烧排骨。