红烧排骨相关问题FAQ

• 红烧排骨用生抽还是老抽？

  做红烧排骨最好生抽和老抽搭配着用，生抽负责提鲜增咸香，老抽负责给排骨上色，让成品红亮诱人，一般放2份生抽1份老抽就可以，老抽别放太多，不然成品颜色发黑还会发苦。

• 红烧排骨炖多长时间合适？

  切成3厘米小块的肋排，中小火慢炖30分钟左右口感刚好，肉质软嫩不松散，喜欢吃更软烂口感的可以多炖10到15分钟，不要炖超过一个小时，不然肉质会散烂发柴，失去原有的弹嫩香味。

• 红烧排骨可以不放冰糖吗？

  不放冰糖的红烧排骨少了回甜的层次和红亮的色泽，口感和卖相都会打折扣，实在不喜甜也建议放两三颗冰糖提香，完全不放就成了酱焖排骨，不是传统红烧的味道了，家常做放少量冰糖不会腻。

• 赶时间可以用高压锅做红烧排骨吗？

  完全可以，把排骨预处理炒好糖色调味后，一起倒入高压锅，上汽后压10分钟就熟透了，之后倒回炒锅开大火收浓汤汁就行，口感比慢炖的稍软一点，味道差别不大，很适合赶时间的时候做。