排骨怎么烧 红烧排骨怎么烧怎么做好吃不柴

　　排骨有很多种家常吃法，其中红烧是最受欢迎的做法，只要处理好预处理、火候和调味，普通家庭也能轻松做出酱香浓郁、肉质软嫩的红烧排骨。

　　1 预处理排骨：买新鲜的猪肋排切成5厘米左右的段，放入清水中浸泡30分钟泡出残余血水，之后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒开火焯水，水煮开后撇掉表面的浮沫，把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。

　　2 炒色焖煮：起锅倒少许食用油，放入3-4块冰糖开小火慢慢炒，等到冰糖融化变成枣红色的糖色、冒出细密小泡的时候，马上把沥干的排骨倒进去快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱段、姜片、1个八角、1小块桂皮、2片香叶，再加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒翻炒出香味，倒入开水没过排骨，大火煮开后转中小火，盖盖焖煮40分钟。

　　3 调味出锅：想要做出不柴的红烧排骨，不要提前加盐调味，等到排骨能被筷子轻松扎透的时候，开大火收浓汤汁，再根据自己的口味加少许盐调整味道，不停翻炒到汤汁浓稠挂在排骨上就可以关火出锅了。

　　做红烧排骨尽量选肋排，焖煮时一定要加开水，冷水会让排骨表面骤然收缩，既不容易入味也更容易发柴，一次可以多做一些，回锅加热后味道更香。