红烧排骨怎么做法更好吃 红烧排骨选什么部位的肉更好吃

　　想要红烧排骨做得更好吃，核心要抓住选对食材、炒出糖色、小火慢焖三个要点，做好就能做出色泽红亮、软烂入味、香而不腻的成品。

　　1、选肉：做红烧排骨优先选猪的精肋排中段，这个部位肥瘦分布均匀，每块排骨都带少量脆骨，肉嫩不柴，脂肪含量适中，炖出来的成品香而不腻，比脊骨、腔骨等部位更适合做红烧，口感和香味都更好。

　　2、预处理炒糖色：把排骨切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水冲洗干净沥干；炒锅放少许食用油，加白砂糖开中小火炒，等到糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，马上倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是成品红亮香浓的关键。

　　3、焖煮入味：给排骨裹好糖色后，放入姜片、葱段、1小块八角、1片香叶增香，再加一勺生抽、半勺蚝油、一点点老抽调底色，倒入热水没过排骨，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟，最后开大火收浓汤汁，尝味后补少许盐就可以出锅。

　　做红烧排骨不需要加太多杂七杂八的香料，会掩盖排骨本身的肉香，焖煮时一定要加热水，加冷水会让排骨肉质收缩变柴，影响口感。