做红烧排骨怎么做？做红烧排骨需要焯水吗？

　　想要做出色泽红亮、肉质不腥不柴的红烧排骨，经过食材预处理、炒糖上色、慢炖收汁三个步骤就能完成，家常做法简单易上手。

　　1、做红烧排骨是需要焯水的，排骨本身残留血水和碎骨渣，冷水下锅加姜片、料酒焯水，能充分逼出浮沫和腥气，避免成品发腥，还能让炖好的排骨汤色清亮；如果直接生炖不焯水，成品很容易有腥膻味，卖相也浑浊发腻。

　　2、焯水捞出排骨冲洗干净控干后，就可以开始炒糖色：锅中放少许食用油，加入2勺白糖转小火不停翻炒，等到白糖融化变成深枣红色、冒出细密小泡时，立刻把排骨倒进去翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，这一步是红烧排骨红润亮泽的关键。

　　3、裹好糖色后加入没过排骨的热水，放入葱段、姜片、1个八角、一小块桂皮，再加2勺生抽、1勺老抽、少许蚝油调味，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

　　家常做红烧排骨不用放太多杂七杂八的香料，避免抢了排骨本身的肉香，炒糖色一定要保持小火，炒糊会发苦影响整体口感。