土豆红烧排骨怎么做好吃 土豆红烧排骨用什么土豆不容易烂

　　想要做出好吃的土豆红烧排骨，只要选对食材、给排骨炒好糖色、控制好放土豆的时机，就能做出肉嫩不柴、土豆粉糯入味不烂糊的成品。

　　1、选对基础食材，排骨优先选带一层薄肥的猪中排，肉质嫩还带脂肪香，切块后放进冷水里浸泡1小时泡出淤血，既能去腥还能保留排骨的原鲜；想要土豆久炖不烂糊，优先选充分成熟的黄心老土豆，新土豆水分大容易散烂，黄心老土豆硬度足够，炖好后粉糯不烂口感刚好，去皮切块后泡进清水洗掉多余淀粉，防止氧化变色。

　　2、炒糖色是排骨好吃上色的关键，冷锅倒少量食用油，放入3勺冰糖开小火慢慢熬，熬到冰糖全部融化，变成深枣红色冒细密小泡的时候，立刻把沥干水分的排骨倒进去快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，这样做出来的排骨颜色红亮诱人，味道比纯老抽上色更柔和不发苦。

　　3、控制火候和放土豆的时机才能入味不烂，排骨裹好糖色后，放入葱段姜片、1颗八角、一小块桂皮炒出香味，加没过排骨的热水，放1勺生抽、半勺老抽调味，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，之后再放入控干水的土豆，继续盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以关火。

　　如果喜欢吃更粉面入味的土豆，可以多焖5分钟，盐最好出锅前再调整添加，过早放盐容易让排骨肉质收缩发柴，影响整体口感。