家常土豆红烧排骨做法简单，无需复杂厨具，用家里普通的炒锅就能做出肉香浓郁、土豆粉糯入味的成品。
1、处理食材炒糖色：先把排骨切成3厘米左右的小段，放入清水中浸泡30分钟泡出多余血水，捞出来控干水分；土豆去皮切滚刀块，泡入清水去除多余淀粉防止变色，备好葱姜蒜、冰糖、生抽、老抽、料酒。起锅倒少许食用油，放冰糖小火炒至融化变成枣红色糖色，立刻倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都裹匀糖色，再放葱姜蒜爆香，加料酒、生抽、老抽翻炒调味。
2、焖煮入味出锅：往锅中加入没过排骨的开水，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟，开盖放入沥干水的土豆块，加少许盐调味，拌匀后盖盖继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅。
3、规避问题防发柴：想要土豆红烧排骨做好吃不发柴，要记住三个要点：新鲜排骨不用焯水，泡够时间出血水直接炒就能锁住肉汁，只有冷冻排骨需要焯水去腥；焖煮全程加开水，加冷水会让排骨肉质骤然收缩，口感变柴；最后收汁用大火快收，不要长时间熬煮，避免肉质变老发柴。
做这道菜的时候，可以根据自己的口味调整咸甜度，选面土豆比脆土豆焖出来口感更好。