红烧排骨如何做好吃? 红烧排骨做好吃不柴的技巧是什么?

　　想要做出好吃的红烧排骨，只要选对新鲜肋排、提前腌渍去腥入底味、正确炒糖色搭配小火慢焖，就能做出红亮入味、肉香十足的成品。

　　1、食材预处理：做红烧排骨优先选带少量脂肪和脆骨的新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇掉浮沫后捞出，用温水冲净血沫沥干，提前加1勺生抽、少许白胡椒粉腌制15分钟，既去腥又能提前入底味。

　　2、炒色焖煮增香：冷锅倒少量食用油，放入3勺冰糖开小火翻炒，直到冰糖完全融化变成深枣红色、冒细密小泡，立刻倒入控干水的排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放葱段姜片、1颗八角增香，倒入没过排骨的热水，加2勺生抽、1勺蚝油调味，大火烧开后转中小火盖盖焖30分钟。

　　3、避免排骨发柴的技巧：首先不要放久冻脱水的排骨，新鲜排骨或者缓透的冻排骨一定要控干水分再炒；其次焖煮必须加热水，全程保持中小火，不要大火猛煮让肉质紧缩；最后收汁不要把汤汁烧得太干，留少许薄汁裹在排骨上就出锅，这样焖出来的排骨完全不会发柴。

　　做红烧排骨不用加太多杂七杂八的香料，一两味增香就足够，香料太多反而会盖住排骨本身的肉香，吃起来口感发闷。