排骨怎么红烧嫩而不柴 红烧排骨选哪个部位不容易发柴

　　想要红烧排骨嫩而不柴，只要选对部位、做好锁水步骤、控制好炖煮时长，就能做出软嫩多汁不发柴的成品。

　　1、选对合适的排骨部位，红烧排骨想要不发柴，优先选猪肋排中段的直排，这个部位肥瘦相间，脂肪含量适中，瘦肉纤维偏细，炖好后软嫩还带一点脆骨，口感和嫩度都最佳；尽量避开后腿棒骨周边的瘦排，这类排骨纤维粗、脂肪少，炖煮后很容易变柴干涩。

　　2、腌制时给排骨锁水，切好的排骨洗净后用清水泡1小时去掉血水，控干水分后加1勺生抽、1勺干淀粉抓匀，腌制15分钟再下锅。淀粉会在排骨表面形成一层保护膜，锁住肉内部的水分，避免炖煮过程中水分流失导致发柴。

　　3、控制炖煮的火候和时长，炒好糖色给排骨上色后，一定要加开水没过排骨，转中小火慢炖25-30分钟，最后开大火收浓汁即可。全程不要一直开大火煮，也不要炖煮超过1小时，高温久炖会让肉纤维收缩变紧，口感就会发柴。

　　做家常红烧排骨不需要过多复杂的调料，把握好这三个细节，就能轻松做出软嫩入味的成品。