红烧排骨怎么做啊 红烧排骨怎么做好吃不柴

　　红烧排骨先处理排骨去血污，再炒糖色上色调味，加水焖煮后收浓汁即可做好。

　　1、预处理排骨：选新鲜猪肋排切成5厘米左右的段，放在清水里浸泡1小时泡出多余血水，沥干后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮末就捞出冲洗干净。想要不柴，不要长时间焯煮，捞出及时控干水分能避免肉质变老。

　　2、炒糖色增香上色：冷锅倒少量食用油，放入冰糖开小火慢慢炒化，等冰糖变成深琥珀色、冒细密小泡时，马上倒入控干的排骨快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，再加葱段、姜片、八角爆香，放生抽、老抽、料酒调味后，倒入没过排骨的热水。这里一定要加热水，加冷水会让排骨肉质骤缩，很容易发柴。

　　3、焖煮收汁出锅：大火烧开后转中小火，盖盖焖煮25到30分钟，新鲜肋排这个时间刚好完全熟透，不会焖太久导致肉质干柴，最后开盖开大火翻炒，把汤汁收至浓稠裹在排骨上，就能出锅装盘，可撒少许白芝麻、葱花提味。

　　只要选新鲜肋排，控制好焖煮时长和水温，就能轻松做出红润香嫩的红烧排骨。