红烧排骨怎么烧肉不老 红烧排骨怎么焯水才不发柴

　　只要选对食材、把控好炖煮的火候和时长，处理肉质的步骤得当，就能烧出嫩而不柴的红烧排骨，完全不会老。

　　1、选肉预处理要做对：优先选带少量脂肪的新鲜肋排，尽量不要选全瘦的脊排，后者本身脂肪含量低，烧好很容易发柴。切好的排骨放在清水中浸泡15分钟泡出多余血水即可，不用久泡，加葱姜料酒抓匀腌制10分钟就够，久腌会让肉纤维提前收紧。

　　2、焯水要控温控时不瞎操作：想要焯水后排骨不发柴，一定要冷水下锅焯水，不能热水下锅。冷水下锅开小火慢慢升温，能让排骨里的血污慢慢渗出来，水开后撇净浮沫就立刻捞出，用温水冲洗干净残留浮沫，别用冷水冲，骤冷收缩会让肉质变柴，焯水总时间别超过3分钟。

　　3、炖煮火候放盐时机要对：炖排骨全程别一直开大火，大火会把肉外层煮老内部还没熟，中小火慢炖30-40分钟就足够，最后再开大火收汁。另外盐一定要最后放，早放盐会让排骨肉提前脱水，纤维收紧变柴，出锅前调味就能保证肉质嫩度。

　　做红烧排骨不用追求过度酥烂的口感，只要控制好各个步骤的时间和温度，很容易就能烧出嫩而不柴、入味好吃的成品。