红烧排骨想要做得软烂，只要选对合适的排骨部位，处理后用慢炖加焖制的方法，就能轻松做出一抿脱骨的成品。
1、选带少量脂肪的猪小排也就是肋排中段，提前冷水浸泡1小时泡出淤血，既能去腥避免发柴，小块的排骨也更容易炖透软烂，不要选太瘦的大排骨，很难炖软。
2、浸泡好的排骨冷水下锅焯水，加姜片料酒去腥，水开后撇净浮末，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，骤冷收缩会让肉质变紧变柴，后续很难炖软烂。
3、炒好糖色给排骨上色后，加开水没过排骨，大火烧开转中小火慢炖，普通铁锅炖40分钟后关火焖15分钟，高压锅上汽后12分钟即可，焖制能让肉质进一步吸汤变软，既软烂又不会发柴，还去掉了腥气。
做红烧排骨不用追求大火快炖，慢炖焖透才是出好味道的关键，调整好步骤就能同时得到软烂、不柴、无腥的成品。
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