排骨怎么红烧好吃?红烧排骨怎么做好吃不柴?

　　排骨红烧好吃的核心是选带少量脂肪的猪肋排，炒出琥珀色糖色上色增香，中小火焖够时间后大火收浓汁，做出来红亮入味肉香浓郁。

　　1、选对食材是好吃不柴的基础：优先挑带一薄层肥膘的猪中肋排，不要选全瘦的大排或腿排，本身脂肪含量低，做好后不仅香味不足还很容易发柴，带脆骨的肋排口感层次更丰富。

　　2、炒糖色是红烧排骨好吃的关键：冷锅放少许凉油，加入碎冰糖转小火慢熬，等冰糖融化变成深琥珀色、冒出细密小泡时，立刻倒入提前沥干水的焯好排骨，快速翻炒裹匀糖色，炒出来的排骨比直接放酱油上色更红亮，还带自然焦香，风味更足。

　　3、控制焖煮节奏避免发柴：排骨焯水要温水下锅，慢慢逼出血水还不会让肉表面骤紧；焖煮时盖盖用中小火保持微沸，焖20到25分钟就够，不要长时间大火炖煮，不然肉纤维煮散就会发柴，最后开大火收浓酱汁即可。

　　做家常红烧排骨不用放过多杂七杂八的香料，放1颗八角1小块桂皮提香就足够，香料放太多反而会掩盖排骨本身的肉香。