红烧排骨烧不柴的核心窍门是选对部位、做好锁水处理、控制好炖煮火候，只要做好这三点就能轻松烧出软嫩不柴的红烧排骨。
1、选对合适的排骨块，想要不柴首先别选全瘦的精排，最好选择带一点点脂肪和脆骨的中排，切成2-3厘米的小块就行，块太小炖煮的时候容易流失水分变柴，块太大又很难入味，这个大小刚好兼顾软嫩和入味。
2、预处理避开让肉发柴的坑，不要直接开水下锅焯水，先把排骨放在淡盐水里泡15分钟泡出多余血水，既能去腥也能让肉吸收一点盐分提前入底味；焯水时温水下锅，水微微冒泡时放排骨，煮到表面变色就捞，高温久焯会让肉纤维紧缩发柴。
3、炖煮时兼顾不柴和入味，全程大火烧会把肉里的水分熬干发柴，水开后转中小火慢炖，想要入味不要太早放盐，早放盐会让肉表面提前收紧，既发柴又不容易进味，炖20分钟后再加盐调味，最后收汁别把汤汁烧干，留少许余汁浸润排骨就不会发柴，味道也足够浓郁。
其实红烧排骨想要做好很简单，只要避开开水焯、早放盐、大火猛煮这几个常见错误，新手也能一次做出软嫩不柴还入味的成品。