想要排骨做出来不柴不腥，只要做好血水预处理、锁汁腌制和火候控制三个核心环节就能轻松做到。
1、预处理去腥防柴：先把排骨放在冷水中浸泡1-2小时泡出残余血水，中途换1-2次水；之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后煮3分钟撇净浮沫，捞出来用温水冲洗，不能用冷水冲，避免热排骨遇冷收缩导致肉质发柴，这一步能去掉九成以上的腥味。
2、锁汁火候控制防柴：冲洗好的排骨加少许干淀粉抓匀腌制15分钟，淀粉能在肉表面形成保护膜锁住肉汁；炖的时候全程用中小火慢炖，不要一直大火猛煮，大火会快速收紧肉纤维导致发柴，一般炖30分钟左右就足够，久炖反而容易让肉变老。
3、炖出奶白浓汤的技巧：想要得到奶白浓汤，先把焯好预处理的排骨放入热油中，煎到两面微微发黄，之后一次性加够足量的开水，保持中火不盖锅盖炖15分钟，让汤持续翻滚促进脂肪乳化，最后转小火调味炖10分钟，就能得到浓白鲜香的排骨汤。
只要把握好这些小细节，新手也能一次做出嫩而不腥、汤色好看的炖排骨。