想要排骨做出来不柴不腥，只要选对部位、处理好血水、把控好炖煮时长就能轻松做成功，不需要复杂的腌渍技巧。
1、去腥处理：买回来的鲜排骨不要直接焯水，先放进加了一勺料酒、两三片姜片的冷清水里浸泡1到2小时，把骨头里的残留血水泡出来，之后再冷水下锅焯水，撇净浮末后用温水冲洗干净，这样处理完基本不会有腥膻味。
2、防柴技巧：优先选新鲜的猪肋排，比大排、后排肉质更嫩；炖的时候大火烧开后立刻转中小火慢炖，全程不要一直开大火猛煮；根据排骨大小控制时长，一般40到50分钟就足够，炖的时间超过1个半小时，肉质很容易变柴松散。
3、放盐入味技巧：炖排骨最好在出锅前15到20分钟，也就是排骨八成熟的时候再放盐调味。如果一开始就放盐，盐会让排骨肉质里的水分快速析出，导致肉收缩变柴，还会让盐味过度融入汤里，肉反而不入味。
如果用高压锅炖排骨，上汽后转中小火压12到15分钟就够，别压太久，不然一样会炖柴，把控好这些小细节就能做出嫩而入味的炖排骨。
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