想要排骨炖得好吃又烂，只要选对食材、控好焯水和炖制的火候，再加点小技巧促软化，就能炖出肉香浓郁、轻松脱骨不发柴的成品。
1、预处理去腥易软烂
把排骨砍成3厘米左右的小段，选料优先挑带一点肥边的肋排或者腔骨，全瘦排骨很容易炖柴。切好的排骨放到冷水中浸泡1小时，泡出残留的淤血，既去腥又能让肉质更疏松好炖烂。
2、炖制技巧保证软烂入味
排骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，大火煮开撇掉浮沫后捞出，用温水冲洗掉残留的浮沫。重新放到温砂锅中，加姜片、葱段、八角增香，放2片干山楂或者一小勺白醋，酸性物质能快速软化肉纤维，大火烧开转中小火盖盖炖40分钟以上。
3、把握放盐时机才不发柴
很多人炖排骨肉柴不烂，其实是放盐放早了。盐会让肉表层的蛋白质提前凝固，锁住纤维让内里不容易炖软，还会让肉质收紧发柴。正确的放盐时机是排骨炖到八成熟，也就是出锅前10到15分钟再加盐调味，这样既入味又能保证肉质软烂。
炖排骨如果赶时间用高压锅，20分钟就能压好，但中小火慢炖出来的肉香更浓郁，喜欢脱骨口感的可以多炖10到20分钟。