腌制新蒜相关问题FAQ

• 腌制新蒜可以用白糖代替冰糖吗

  当然可以，两种都适合用来腌蒜，冰糖腌出来的蒜口感更清亮脆爽，白糖更容易融化，操作更简单，新手用白糖反而更省心，只要按照比例添加，对成品风味几乎没有影响。

• 腌制新蒜为什么会发苦

  大多是预处理不到位导致的：一是选了长老的蒜，辛辣味过重；二是泡蒜时间太短，生蒜的苦涩味没泡出去；三是预处理时没控干生水或者容器沾油，导致变质发苦，避开这几点就不会出错。

• 腌制新蒜需要放白酒吗

  可放可不放，放少量白酒的作用是杀菌抑菌，还能延长保存时间，防止腌制过程中发霉，如果能保证容器、预处理全程干净无油无水，不放白酒也完全可以，不会影响蒜的口感。

• 腌好的新蒜一定要放冰箱吗

  没开封的腌新蒜，放在阴凉避光的室温环境下就能保存，不需要放冰箱；已经开封经常取用的腌新蒜，最好放进冰箱冷藏，能保持脆感，还能避免接触空气后变质变酸。