红焖羊肉 标签，1 篇文章
做红焖羊肉优先选带一点点脂肪和筋络的羊腿肉，肉质紧实不柴，炖好后嚼起来有香气；用整块羊排做也很合适，带骨焖煮味道更浓郁，啃起来更有风味，纯瘦肉不推荐，炖好容易发柴。
完全可以用高压锅做，很节省时间，大块羊肉上汽后转中小火压30分钟就能软烂入味，适合赶时间的家庭。不过普通锅慢焖1个半小时出来的羊肉，味道会更香浓，肉质口感也更好。
除了常规的姜片料酒，还可以加几块甘蔗、干橘皮或者少量白萝卜一起焖，这些食材都能吸附膻味，还能给羊肉增加清甜香气，不会抢掉羊肉本身的香味，比放太多大料焖出来的口感更好。
红焖羊肉吃不完放凉后，连汤汁一起装进密封保鲜盒，放进冰箱冷藏可以保存2-3天，放进冷冻层可以保存1个月左右，下次吃的时候烧开再炖几分钟，味道会比第一次更浓郁入味。
一大块整羊肉，家庭做最好吃的做法是红焖羊肉，不用复杂工具，成品软烂入味、香浓不膻，比清炖更下饭，比烤大块羊肉更简单易操作。大块羊肉焖煮的时候一定要加热水，全程中小火慢焖才会软嫩不柴，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒提味。