莲藕烧猪蹄相关问题FAQ

• 做莲藕烧猪蹄可以用高压锅吗？

  可以用高压锅制作，能大幅缩短炖煮时间，猪蹄煎好上色后，和莲藕一同放入高压锅，上汽后转小火压15分钟就能熟透，压好后倒回炒锅开大火收浓汤汁，口感和慢炖差别不大，适合时间紧张的人做。

• 莲藕烧猪蹄什么时候放莲藕？

  不要一开始就放莲藕，最好等猪蹄炖到半软烂，也就是中小火慢炖40分钟之后再放入，这样炖好的莲藕不会炖烂散成泥，既能保持完整的块状，又能充分吸满猪蹄的肉汁，口感粉糯不散刚刚好。

• 莲藕烧猪蹄炖好发黑是怎么回事？

  莲藕切开后接触空气容易氧化发黑，切好后泡入加了少许白醋的清水中就能避免；另外不要用铁锅炖莲藕，铁锅也会让莲藕颜色变暗发黑，用砂锅或者不锈钢锅炖，成品颜色更好看。

• 做莲藕烧猪蹄需要放很多香料吗？

  不需要放太多繁杂香料，只需要姜片、八角、桂皮两三味就足够，太多香料会抢走猪蹄和莲藕本身的鲜香味，反而抢味不好吃，爱吃辣的人可以额外加2颗干辣椒提味。

• 猪蹄不焯水可以直接炖吗？

  不建议不焯水直接炖，猪蹄自带血水和腥膻味，冷水下锅焯水才能让血水慢慢渗出，撇掉血沫就能去除大部分腥味，不焯水直接炖，成品会有很重的腥气，影响整道菜的口感。