想要莲藕烧猪蹄好吃，核心是选对藕、给猪蹄去腥增香，再用中小火慢炖出味，成品就能做到猪蹄软糯不腻、莲藕粉糯入味，口味咸香回甜，是很受欢迎的下饭菜和家常菜。
1、莲藕要选粉藕才好吃，表皮颜色深黄、摸起来粗糙带泥沙、弯节少的就是粉藕，切开后藕孔偏粗，炖后会变得粉糯绵密，能充分吸满猪蹄的肉香汤汁；脆藕颜色偏白口感脆嫩，更适合清炒凉拌，炖后会发艮不入味，不要选来烧猪蹄。
2、提前处理猪蹄去腥，买猪蹄的时候让商家提前剁成3厘米左右的块，回家后冷水下锅，加姜片、一勺料酒焯煮5分钟，撇干净浮末后捞出，用温水冲洗干净控干水分，不要用冷水冲，避免猪蹄肉质遇冷收缩；莲藕去皮切滚刀块，泡入清水中防止氧化发黑。
3、掌握火候才入味，热锅倒少许油，放入猪蹄中小火煎到表皮微微焦黄逼出多余油脂，加姜片、八角、桂皮、少许冰糖、生抽、老抽翻炒均匀上色，加没过所有食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖炖40分钟，放入控好水的莲藕，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅，出锅前再加盐调味即可。
炖猪蹄全程不要用冷水，过早加盐也会让肉质发柴，这点要多注意。