椒盐牛蛙 标签，1 篇文章
可以用冷冻牛蛙制作，但需要提前放到冷藏室自然解冻，完全解冻后一定要挤干多余的血水，腌制时间可以延长5分钟左右。不过冷冻牛蛙的口感会比现杀牛蛙稍柴，优先选现杀牛蛙口感更好。
可以用空气炸锅做低油版，处理腌好裹好薄粉的牛蛙，表面刷一层薄油，放到空气炸锅180度烤12分钟，中途翻面一次，烤好后撒匀椒盐就能吃，口感比油炸清爽，只是酥脆度稍差。
不需要挂厚面糊，只需要拍一层薄薄的干红薯淀粉就足够了。挂厚面糊会让外皮发闷，吃起来发软发腻，还会盖住牛蛙本身的鲜嫩口感，薄粉就能做到外皮酥脆内里锁汁。
吃不完的椒盐牛蛙密封放冷藏可以保存1-2天，加热最好用空气炸锅160度烤3分钟，或者下油锅复炸10秒，就能恢复原本的酥脆口感，不建议用微波炉加热，会让外皮变软发塌。
想要做出来好吃的椒盐牛蛙，核心是选新鲜牛蛙、提前腌入底味、复炸保证外酥里嫩，出锅前现撒椒盐就能突出香嫩口感。做椒盐牛蛙不用放过多复杂调料，突出牛蛙的嫩和椒盐的香就好，一定要复炸才能放久了也不回软，现做现吃口感最佳。