羊肉炖淮山相关问题FAQ

• 羊肉炖淮山可以放胡萝卜吗

  羊肉炖淮山是可以放胡萝卜的，胡萝卜的自然甜味能中和羊肉的腥膻味，还能让汤头更清甜。只需要在加淮山的10分钟前放入切块的胡萝卜一起炖就好，口感软绵不抢味，还能丰富整道菜的营养。

• 羊肉炖淮山淮山需要去皮吗

  建议给淮山去皮后再炖，带皮的淮山口感偏粗糙，还带有一定的植物碱，吃起来会发涩。处理去皮的时候建议戴一次性手套，避免淮山的黏液接触皮肤引起发痒，切好后泡在清水里还能防止氧化变黑。

• 羊肉炖淮山用什么调料最好

  做原汁原味的羊肉炖淮山，不需要放太多调料，只需要生姜、葱白、料酒、食盐就足够。八角、桂皮这类重香料放多了会盖住羊肉本身的鲜味，如果喜欢增香可以放一两颗红枣，不用加太多杂味调料。

• 炖羊肉用冷水还是热水下锅炖

  焯水后的羊肉捞出冲洗干净，要放在热水里炖。如果加冷水会让羊肉突然受冷收缩，炖好的肉容易发柴发硬，热水下锅能让羊肉保持软嫩的质感，炖出来的汤也更清亮不浑浊，全程中小火慢炖就可以。

• 羊肉炖淮山哪些人不适合吃

  羊肉性温，本身热量比较高，所以上火、体质偏热的人不适合多吃，另外血糖偏高的人群要注意控制食用量，粉糯的淮山淀粉含量比较高，吃了之后要适当减少主食的分量，避免血糖波动太大。