干竹笋用淘米水浸泡后再焖煮，最容易泡得软烂。
1、预处理浸泡：先把干竹笋表面的浮尘刷干净，掰成大块放进淘米水，淘米水里的淀粉可以软化干笋的致密纤维，浸泡12-24小时，中途换1-2次新鲜淘米水，室温超过20℃要放冰箱冷藏泡，避免变质。
2、焖煮促软烂：泡软的干竹笋连淘米水一起入锅，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，关火后不要开盖，继续焖2-3小时让纤维充分吸水，就能得到整体软嫩没有硬芯的干竹笋。
3、处理泡发后的涩味：焖好的干竹笋捞出来，用流动清水反复冲洗3次，再放进加了少许食盐的清水中浸泡2小时，涩味会随盐分析出；涩味较重的话，可以煮的时候加一块陈皮，吸附涩味的效果更好。
泡干竹笋不要直接用开水长时间浸泡，容易出现外烂里硬的情况，还会流失干竹笋的鲜香味，按步骤操作就能轻松得到软嫩不涩的干竹笋。