黑鱼切片需要先处理整鱼去骨，再片出厚薄均匀的无骨净片，适合多数家常鱼类菜品制作。
1、整鱼预处理：把宰杀好的黑鱼刮净鳞片，去除内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，冲洗掉鱼身的血污，沥干水分放在砧板上。从鱼尾处贴着脊椎骨平刀往前推，把一侧整片鱼肉片下来，翻面后用同样方法片下另一侧鱼肉，再片掉鱼腹处的排刺，留下整块净鱼肉。
2、片制鱼片：把净鱼肉斜过来，逆着鱼肉的纹理下刀，切成厚度约2-3毫米的薄片，刀尽量磨锋利，这样切出来的鱼片边缘整齐不碎，切好的鱼片可以直接腌制备用。
3、切片保存：切好没吃完的黑鱼切片，按每次食用的分量分装好，装进密封保鲜袋挤出空气，1-2天内食用放冰箱冷藏室即可，长期存放要放冷冻层，最多可以保存2个月不变质。
切片的时候尽量逆着鱼肉纹理切，做好的鱼片口感更嫩，吃不完一定要密封保存，避免和其他食材串味影响口感。