黑鱼切片相关问题FAQ

• 黑鱼切片需要去掉鱼皮吗

  这个看具体的吃法和需求，做酸菜鱼、水煮鱼这类菜的时候，带皮的黑鱼切片口感更滑嫩Q弹，不用特意去掉。如果是做鱼泥或者给幼儿吃，担心有残留鱼鳞的话，可以把鱼皮片掉再用。

• 黑鱼切片怎么煮不容易散

  切好的黑鱼切片先加少许盐抓出黏液，冲洗干净后再加盐、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10-15分钟，煮的时候水不要大幅度沸腾，保持微滚的状态下煮1-2分钟就能出锅，这样煮好的鱼片基本不会碎。

• 冷冻的黑鱼切片怎么解冻

  最好提前半天把冷冻黑鱼切片从冷冻层挪到冷藏室，缓慢解冻能最大程度保留鱼片的鲜嫩口感。着急用的话，可以把密封好的鱼片放进凉水里浸泡，不要直接泡入水中也不要用热水解冻，容易让肉质变老发散。

• 片黑鱼的时候鱼打滑怎么办

  可以先用厨房纸把鱼皮表面的水分彻底擦干，握鱼的手在指缝沾一点食盐，就能增加摩擦力避免打滑。另外要提前把刀磨锋利，锋利的刀下刀顺畅，不容易出现切偏打滑的情况。

• 黑鱼切片可以做哪些菜

  黑鱼切片最经典的用法就是做酸菜鱼、水煮鱼、酸汤鱼片，也可以切成稍厚的片做香煎黑鱼片，或是片成薄片涮火锅，口感细嫩少刺，大部分喜欢吃鱼片的人都能接受。