砂锅炖羊肉 标签，1 篇文章
当然可以，白萝卜是砂锅炖羊肉的经典搭配，它能吸收羊肉多余的油脂，解腻又增香。建议在羊肉快出锅前10-15分钟再放入白萝卜，避免炖得过于软烂融化，煮好的萝卜吸满汤汁，味道比羊肉还受欢迎。
提前放盐会让羊肉中的蛋白质提前凝固，导致肉质收缩变紧，不仅很难炖得酥烂，还会让羊肉入味不均，外层发咸内里没有味道。出锅前10分钟放盐，既能保证味道均匀，也不会影响羊肉的软嫩度。
老羊肉除了延长炖煮时间，还可以在炖的时候加1-2片干山楂片，山楂中的酸性物质能软化羊肉的肉质纤维，加快羊肉酥烂的速度，还能帮助去除腥膻味，不会改变羊肉原本的鲜香味。
冻羊肉不要直接炖，最好先放到冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡快速解冻，解冻完成后切块再按照新鲜羊肉的方法泡出血水、焯水，处理得当的冻羊肉，一样能炖出鲜香味美、酥烂不膻的成品，不会有奇怪的腥味。
砂锅炖羊肉想要好吃又烂，只要做好食材预处理、控制小火慢炖、正确调味这三步就能实现，不用高压锅也能炖出酥烂不柴的成品。炖羊肉不用追求过多调料，保留羊肉本身的鲜香才好吃，火候到位自然酥烂，不用担心炖不软。