一大块整羊肉，家庭做最好吃的做法是红焖羊肉，不用复杂工具，成品软烂入味、香浓不膻，比清炖更下饭，比烤大块羊肉更简单易操作。
1、预处理去膻：把一大块羊肉分切成2-3块，放进加了1勺料酒的冷水中浸泡2小时，泡出大部分血水，这一步就能去掉八成膻味，泡好后冷水下锅加姜片焯水，捞出冲净血沫沥干。
2、焖煮入味：锅中放少许油，加3颗冰糖炒出浅棕色糖色，倒入羊肉翻炒均匀裹上糖色，再加葱段姜片、八角桂皮香叶，1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽调色调味，翻炒出香后加没过羊肉的热水。
3、出锅调味：大火烧开转中小火盖盖焖1.5小时，喜欢配菜可以加萝卜、土豆再焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就可以上桌，怕膻的话可以加两块甘蔗一起焖，还能给羊肉增香提甜。
大块羊肉焖煮的时候一定要加热水，全程中小火慢焖才会软嫩不柴，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒提味。